“岁月不居，时节如流”
不知不觉已跨入2019年，昨夜你们是否等到了零时零分，三五好友相约，举杯共茗；话起于过往，畅想于未来。
说来也巧，第15期的千堆，我们品鉴了布朗山的“广别老寨”，除老茶客外，这个名字对多数茶友都显得陌生。广别，像在等待着离开了很久而不见归来的老友，如陆游的一句“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。”
我们拜别了2018，迎来了2019，旧年已“广别”，新年如新友，且敬茶一盏，望顺心、顺意，在此书院也祝大家元旦快乐，诸事大吉~
千堆古树熟茶发酵计划第15期——广别老寨
【实验信息档案】
【原料】广别老寨古树
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】500公斤
【采摘时间】2018年5月
【发酵时间】2018年8月
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】2个月
1 干茶外观
在了解广别老寨时看到一个很独特的形容词“妖茶”。品鉴会上也朋友问为什么称之为妖茶。其实这个名字的由来是因为广别老寨的特点和布朗山其它寨子如班章、老曼娥的‘重口’不同。
有人说，布朗山系的茶口感普遍偏重，而广别老寨虽属布朗山系，口感却带有与众不同的“甜”，刚柔并济突显出它的“妖”性。生茶口感温润饱满，有苦涩，但回甘生津很好，甘醇甜润渗透舌底、舌面，满口滋润。
接下来请跟随我们一起品鉴广别老寨古树熟茶，看看一发酵后的的广别有什么变化。
这一次我们使用的发酵方式是木框发酵，数量500公斤，原料是2018年春季采摘，8月份发酵的，经过2个月的发酵时间。
2、品鉴冲泡
盖碗冲泡：投茶量8g，冲泡次数9次；新茶我们一般会洗两次茶，充分润茶。
审评杯：投茶量5g，冲泡次数3次，每次5分钟；
品评鉴语：
干茶条索匀净，紧结。
洗茶时汤色略为浑浊，充分润茶后茶汤透亮干净，呈红褐色。入口苦韵明显，汤感绵滑柔顺，因为是刚出堆的新茶稍有水气。在第3泡后舌部有涩感，化开后生津明显，茶汤层次丰富，香气沉于喉底，引人回味。
就如茶艺师所言，像一位虚怀若谷的智者，茶味绵绵不断。
广别老寨的滋味，初品或觉得平淡无奇。但总能在口腔中让你不断回味，它的生津，喉部余留的香气，让你为之吸引，下一次冲泡时，又能感觉到它的与众不同。作为发酵后的熟茶，广别的“妖”，仍值得一品。
3、叶底
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖开云足球app下载官网最新版
全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为开云足球app下载官网最新版
作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期领到茶样，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念砖。
